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教你做香喷喷的牛肉烩面----连抻面的过程都秀给你看:)  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
来到南方常常想念正宗西北风味的面食,比如大碗的牛肉烩面,去外面吃,总是感觉做的不地道,要么面不好,要么放的料太杂,卫生也不保证,吃来吃去,我还是喜欢自己动手做的,可是我也有将近一年没做了,也不知每天忙忙碌碌都干些什么。

天气还是较凉,怕醒面时间短效果不好,干脆上午十点就把面和好了,下午动手把面先整成小块。

发帖时间: 2006-03-29 12:55
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第2楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里,用保鲜膜封好,约1个小时就可动手拉面了。

这完全是家庭的做法,效果绝不亚于北方餐馆。
发帖时间: 2006-03-29 12:55
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第3楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉,加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮,我喜欢萝卜的味道,就切了半个萝卜,结果,外面整个楼道里都飘着香味。
发帖时间: 2006-03-29 12:56
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第4楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
看不到内容是吧?这张可以看到。用高水锅做的,其实用普通锅做更好,因为对新手来说可以随时看到情况,而且可加多些的水,在煮的过程中会流逝些的:)
发帖时间: 2006-03-29 12:59
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第5楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
牛肉煮得有些过了,切不成漂亮的肉片,但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。
发帖时间: 2006-03-29 12:59
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第6楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
北方的烩面都会放一些海带丝,有营养,味道和口感也很好,我也不例外;菠菜是少不了的。
发帖时间: 2006-03-29 13:00
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第7楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
南方的朋友不要笑,吃烩面一定要用大碗的,若用小碗一根面都盛不下,更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料,否则一开始煮面就来不及了。
发帖时间: 2006-03-29 13:00
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第8楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
万事具备,可以动手拉面了,地道些叫抻面,一个意思。因为手一直晃动,图片有些模糊。

面可以拉得很长,我两手手臂平伸也不过一米五、六,想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
发帖时间: 2006-03-29 13:01
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第9楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
煮沸的白水下锅了,很容易就熟了。
发帖时间: 2006-03-29 13:01
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第10楼
  
又见飘雪

    酷粉

加入时间: 2006/01/17
文章: 1427
看看锅里的面吧,又长又韧,即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾,清香扑鼻。

我一直买家庭装的面粉,吃起来放心,不会有各种添加剂,保持了原始的麦香。
发帖时间: 2006-03-29 13:02
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